軟水と硬水
軟水と硬水
灘の宮水といえば硬質の酒向きの水ということで有名です。昔は硬水が酒に向いていると思われていましたが、先人(広島の三浦仙三郎といった人々)の努力の結果、軟水でうまい酒が造られるようになりました。現在は、むしろ、軟水で造られた清酒の方が好まれているようです。軟水の酒は、女酒といった柔らかい味になり、伏見、新潟、広島、秋田といった現在の銘醸地を形成しています。しかし一方で、柔らかいさっぱり型だけでは物足りないところもあり、最近は、多少こくとか、幅のある硬水系の味も好まれてきているように思われます。何でも行ったり来たりがあるということでしょうか。
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