ネギ（葱）に含まれている有効成分「硫化アリル」を効果的に摂取する方法としては、やはり生に近い状態で食べるのがベストです。
鍋物、麺類などの薬味にすると便利です。
白い部分は高温で加熱処理をすることで甘味が増し、揚げ物や炒め物、やきとりなどに使うのにも最適です。
ねぎにはにおいを消す役割もありますので、魚や肉といった臭みのある食品と調理することで臭みが消え、ねぎの有効成分が十分引き出されるようになります。
ただし、加熱しすぎると有効成分の効果が減少してしまうので注意が必要です。鍋物等に入れる際は最後に入れるようにしましょう。
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